資訊分享 – 健康有「營」外出飲食

外出進食是否健康要視乎所選擇的食物、食物的烹調方法及所進食的食物分量。倘若經常外出進食,又時常進食過多含高熱量、高脂肪或高鹽分的食物,那麼便可能會引致體重上升或影響身體健康。但如果能依照均衡飲食的原則,懂得揀選較健康的食物,飲食有節制,外出飲食也可以很健康。 ⭕️ 點選食物技巧 ⭕️ 點菜前先估量 點菜前,如能先估量一下能進食的分量,便可避免點選過多的食物。有些食肆所供應的菜式,分量可能較一般的多,不妨先向侍應查詢一下。 把握自己點選食物的機會 與家人或朋友外出進食時,不妨建議多點選較健康的食物。遇到一些特別的餸菜名稱,可向侍應查詢所採用的材料或烹調方法,以便更易作出選擇。 點選低脂的肉類或豆類製品 多選含低脂肪的瘦肉、魚、去皮雞肉、豆腐等。儘量避免含高脂肪,尤其含高飽和脂肪的肉類,例如腩肉、午餐肉、腸仔、雞腳等,或經油炸的豆類製品如豆卜等。 多點選含高纖維素的食物 多選含高纖維素的食物,如全穀麥、乾豆、蔬菜、水果等;也可多選些含有高纖維素的食物作配菜,例如冬菇、雲耳、甘筍等。 減少點選含高鹽分的食物、配菜或調味料 宜減少點選經醃製的肉類和配菜,如臘味、鹹魚、鹹蛋、榨菜、雪菜、梅菜等。此外,不宜多選以高鹽分調味料烹調的食物,如椒鹽鮮魷、豉椒排骨等;多點選以薑、葱、蒜、洋葱等天然調味料烹調的食物。 多點選以少油烹調法煮成的食物 少油烹調法包括蒸、灼、上湯煮、焗、烤、清燉等,用較少油烹調的食物例子有湯粉麵、灼菜、清蒸鮮魚、白切雞等。 儘量避免炸、紅燒等以多油烹調法煮成的食物,例如油條、紅燒排骨等。 點選甜品、飲品要適宜 一般的甜品含較多糖分和熱量 ,只宜淺嘗,可多選吃新鮮水果作為甜品。飲品方面,宜多選清茶、清水、或少量純果汁,以代替汽水、啤酒、加糖果汁等含高糖分和高熱量的 飲品。 ⭕️ 進食時技巧 ⭕️ 均衡和適量地進食 外出進食時也要依照均衡飲食之原則,進食時要儘量除去肉類較肥的部分及家禽的皮層。不要在一餐吃下一整天所需的熱量或抱先吃為妙的心態。若有剩餘的食物,可用食物盒載走,不致浪費之餘,亦不用勉強吃罷所有食物。 進食前撇走多餘的醬汁,不要以餸汁拌飯 宜減少食用含高脂肪的醬汁,例如椰汁、白汁、咖喱汁、沙律醬等,並避免用餸汁拌飯。 慢慢進食,不宜過急 進食速度過快不但會容易引致哽咽、令腸胃不適,還會不知不覺地進食過量。因此,宜減慢進食速度。 懂得婉拒不健康的食物 當朋友或家人給予高熱量、高脂肪或高鹽分的食物時,不妨有禮貌地婉拒這些食物。 茶樓點心選擇 ⭕️ 宜選吃 🈲️ 不宜多選 菜肉包、雞包仔 蒸饅頭、素菜包 蒸腸粉(淋上少量熟油 免油) 蒸蘿蔔糕(避免吃臘味) 蒸鯪魚球 雞絲粉卷、雞絲粉皮 素菜餃 瘦肉粥、魚片粥 灼菜(少油)、水餃湯麵 蓮蓉包、奶黃包 炸饅頭、燒腩卷 煎腸粉 煎蘿蔔糕 炸鯪魚球、椒鹽九肚魚 春卷、鹹水角、芋角 鳳爪...

資訊分享 – 長者飲食問題

隨著年齡增長,身體機能逐漸退化,很多長者可能會遇到一些有關飲食的問題,因而影響進食,甚至影響身體營養狀況。其實,只要在飲食中作出適當的配合,這些問題是不難解決的。 🔺咀嚼困難 成因:牙齒鬆脫、假牙裝配不恰當、口水分泌減少,以致咀嚼困難及不適。 處理方法:選擇軟硬程度適中的食物。 食物類別 食物例子 穀物類 粥、粉、麥皮等。 蔬菜類 冬瓜、節瓜、菠菜、番茄等。 水果類 香蕉、木瓜、提子等。 肉、魚、蛋及代替品 免治肉、魚肉、蛋、豆腐等。 奶類及代替品 牛奶、芝士、高鈣豆奶等。 可把食物切碎、攪爛、煮「腍」或加上肉汁。 定期檢查牙齒及配戴合適的假牙。 🔺味覺減弱 成因:味覺神經細胞退化,因而減低對食物味道之感應。 處理方法: 要增加食物的味道,可選用天然調味料如薑、葱、蒜、果皮等,以代替醃製食物或調味料,例如鹹魚、鹹蛋、麵豉、蠔油等。 鼓勵咀嚼,保持口腔衛生及避免吸煙,以增加對食物的味道感應。 🔺口腔乾燥 成因:口水分泌減少,以致常覺口腔乾燥。 處理方法: 喝足夠的水分。 選吃較濕潤的食物如粥、瓜蓉、蒸水蛋等。 在食物上加上肉汁或清湯。可將較乾之小點如餅乾或麵包放入牛奶或湯中浸軟。 進食前先喝少量湯水來濕潤口腔,或咀嚼一些酸瓜或鮮檸檬片以刺激口水分泌。 🔺消化能力減弱 成因: 口水、胃液、消化酵素等分泌減少,影響食物的消化和吸收。 因而常有胃脹、嘔心、噯氣的感覺,多在飽餐後出現。 處理方法: 少吃多餐及細嚼慢嚥。 避免煎炸和肥膩的食物及減少食用含咖啡因或酒精的食物或飲品。 進餐後不宜立刻躺下休息,可作點輕度活動如散步。 🔺胃口欠佳 成因: 疾病、腸胃不適或假牙裝配不恰當。 藥物的副作用。 因情緒低落或其他心理因素影響食慾。 處理方法: 少吃多餐,加添高營養小食如花生醬麵包、豆腐花、腐竹蛋糖水等。 選用天然調味料如薑、葱、蒜、果皮等及不同顏色的食物配料如粟米、甘筍等來增加餸菜的色香味。 多選吃加添了魚肉、碎肉、豆腐、蛋花、薯仔、乾豆等材料的高營養粥、粉、麵、湯水或羹,並鼓勵飲湯時連湯渣一起進食。 🔺餐單例子: 淮山芡實扁豆豬𦟌湯、眉豆木瓜豆腐魚尾湯、番茄薯仔肉碎湯、蛋花粟米豆腐羹 、生菜絲碎肉粥、時菜魚片湯米...

資訊分享 – 食物中毒

食物中毒是因為吃了受細菌、過濾性病毒或化學物質等污染的食物而引致的急性腸道疾病,如沒有適當儲存的熟食,未徹底煮熟的海產貝殼類食物,過期或變質的食物和含有天然毒素的食物等。 ⭕️ 徵狀 徵狀視乎致病物質及進食分量而定。 如進食了受細菌、過濾性病毒污染的食物,患者可能會在進食後一至三十六小時內出現腹瀉、肚痛、嘔吐、暈眩及發熱等徵狀。 中雪卡毒的病人會出現面部及手部麻痺、冷熱感覺顛倒、關節及肌肉疼痛,嚴重者會出現呼吸困難、視力模糊、脫水、抽筋、神智不清、昏迷,甚至死亡。 ⭕️ 護理方法 由於食物中毒有可能引致脫水,患者應及早求醫。 飲用適量的水分作補充,也可以在清水中加入少量鹽或飲用運動飲料來補充電解質,以預防出現脫水現象。 切勿自行服食止瀉藥或止嘔藥,因為藥物只能暫時抑制腹瀉嘔吐現象,並不能根治其起因。 ⭕️ 預防方法 預防食物中毒應注意食物衛生、個人衛生及環境衛生。 ⭕️ 食物衛生 1.購買食物 選購適量的食物,不應大量囤積存貨,以防變壞。 購買預先包裝的食物時,應留意標籤上的說明,如「此日期前食用」及「此日期前最佳」等。凡過期或包裝有破損,都不應購買。 不要購買外觀異常的食物,如凹凸或生銹的罐頭、變色變味的食物。 不要購買沒有遮蓋的食物,如掛在店舖外的燒味、滷味,沒有蓋好的糕點及已切開的水果和非已包裝的飲品等。 不要向無牌小販購買食物,因為食物的貨源不可靠,食物亦多在不符合衛生的環境下烹調。 2.儲存食物 生和熟的食物須分開儲存,熟的食物應放在雪櫃上格,而生的食物則在下格,避免交叉污染。 冷藏食物要徹底解凍及煮熟才可食用。儲於冰格的食物應先放在雪櫃下層或用流動的自來水解凍。避免把食物放在室溫下解凍,以免細菌有機會繁殖。 食物宜即煮即吃,非即吃的食物要儲存在攝氏4度或以下,進食前才從雪櫃取出;而非即吃的熱葷應儲存在攝氏60度或以上。 3.烹調食物 處理生和熟的食物要用不同的刀和砧板,並分開擺放,避免交叉污染。如果只有一套刀和砧板,應先切熟肉,然後才切生肉,並應在每次用完砧板後,即時用刷和洗潔精擦洗。 食物要徹底煮熟才可食用。 把食物加熱時,要徹底翻煮。 ⭕️ 個人衛生 保持雙手清潔。處理食物前後、如廁後、飯前或處理垃圾後,必須用洗手液和清水洗手,並用乾淨的毛巾或抹手紙抹手。 煮食時應穿著清潔的外衣或圍裙。 試味時應用匙羹或筷子,而非用手指,以免病菌由指頭帶到食物上。 切勿面對食物咳嗽、打噴嚏,應戒除抓搔皮膚、搔頭、挖鼻孔等不良習慣。 切勿在廚房內吸煙或吐痰。 手部若有傷口,應以防水敷料包紮好,並要時常更換敷料,以免傷口的細菌沾污食物。 如遇上腹瀉、嘔吐等不適情況,必須即時停止處理食物,並接受治療。 ⭕️ 環境衛生 廚房要光線充足,空氣流通。保持天花、地面及牆壁清潔乾爽。 經常清洗雪櫃、抽油煙機、抽氣扇及煮食用具。 排水系統的渠閘要保持暢通及完整,遇有破爛,應儘快維修。 杜絕老鼠、蒼蠅和蟑螂,切勿讓貓、狗及雀鳥等寵物進入廚房內,以免沾污食物及器皿。 垃圾及食物殘渣應放入垃圾桶內,並將桶蓋蓋好。每天清理垃圾桶。 食具器皿使用後,必須儘快徹底清洗,風乾後存放在防蟲防塵的碗櫃內。 .資料圖片來源 : https://www.elderly.gov.hk/....